Для теста:
400г муки
200г сливочного масла (пачка)
пара щепоток соли
10-12 ст.л. ледяной воды
400-450г вишни без косточки. Если вынимаете косточку, будьте аккуратны- нам нужна цельная, красивая вишня, а не конфитюр). Замороженной или свежей. В случае замороженной вишни, достаньте ее заранее, чтобы она успела полностью оттаять и быть комнатной температуры. Сок сохранить.
— 100-150 мл вишневого сока.
— 170-200г сахара
— 3 ст.л. кукурузного крахмала. За неимением меняется на картофельный
— 2 ч.л. корицы
— 1\2 чл. молотого кардамона
— 1\2 чл. молотого имбиря
— 1 яйцо разболтанное с 1ч.л. воды для смазывания.
Здравствуй, честной народ. У меня нечасто мелькают сладкие блюда, поэтому сегодня я исправлю это недоразумение и покажу простой, но зачетный пирог из официальной поваренной книги по вселенной World of Warcraft с моей модификацией в тесте. Пирог на обычном слоеном рубленом тесте и я уверен, с ним справится каждый. Вкус стоит того, уж мне поверьте.
А в итоге вы получите золотистую корочку и сочный вишневый кайф. Как сказал бы Александр Невский(Курицын)- «вишня внутри, а снаружи хрустящая корочка». Ну или как-то так.
Понадобятся вот эти парни:
Для теста:
400г муки
200г сливочного масла (пачка)
пара щепоток соли
10-12 ст.л. ледяной воды
400-450г вишни без косточки. Если вынимаете косточку, будьте аккуратны- нам нужна цельная, красивая вишня, а не конфитюр). Замороженной или свежей. В случае замороженной вишни, достаньте ее заранее, чтобы она успела полностью оттаять и быть комнатной температуры. Сок сохранить.
— 100-150 мл вишневого сока.
— 170-200г сахара
— 3 ст.л. кукурузного крахмала. За неимением меняется на картофельный
— 2 ч.л. корицы
— 1\2 чл. молотого кардамона
— 1\2 чл. молотого имбиря
— 1 яйцо разболтанное с 1ч.л. воды для смазывания.
Как готовить:
— Основной пункт здесь — тесто. Если сделаете все правильно, получите отличное и не разваливающееся тесто. Как показал опыт с Лотарингским Кишем, который я готовил ранее — народ с ним справился.
— Поставьте воду в морозилку
— Муку поместить в большую миску или высыпать на большую разделочную доску. В маленькой миске вам просто будет неудобно.
— Посолите муку и добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Я заранее кидаю в холодильник и нож и быстро режу масло кубиками. Дела там на минуту.Также масло можно тереть на терке. Перемешайте масло с мукой и рубите ножами или вилкой. Нужна среднего размера крошка.
В последнее время я вообще не парюсь и все сразу скидываю в блендер.(муку, соль и масло кусочками, чтобы ножу было легче перебивать). Перебиваю буквально секунд 15-20. И все.
— В полученной смеси сделайте «колодец» и влейте ледяную воду. Месите, как обычное тесто. тут все элементарно. Долго мять не надо. Главное, чтобы тесто просто собралось в шар. Продукты должны быть холодными. Я для уверенности еще и руки холодной водой мою.А скалку тоже кладу в холодильник. Как то по случаю готовил такое и скалки не было. Так что я раскатывал тесто холодной бутылкой пива. нормально получилось, хоть и не так удобно.
— Разделите тесто где-то 60 на 40 (низ и крышка) Раскатайте бОльший кусок по размерам чуть больше вашей формы для запекания. Если образовалась дырка, оторвите кусочек и залатайте. Распределите тесто по форме, распределяя его пальцами. Накройте пленкой и отправьте на полчаса в холодильник, накрыв пленкой сверху.
— Достаньте форму и наколите тесто вилкой. Делается это для того, чтобы выходивший из теста пар не выгибал и не вздувал тесто. Второй кусок теста пока ждет своего часа в холодильнике.
— Застелите дно бумагой для запекания и насыпьте туда толстым слоем сырую (сухую)фасоль (у меня для этого есть «многоразовая фасоль», которую я использую именно для этого) и выпекайте в предварительно разогретой до 200С духовке 15 минут.
— Уберите груз и пеките еще 10 минут, чтобы подсохло дно.
— Выньте и дайте остыть минут 10. А то когда будете лепить крышку на горячий низ, крышка потечет.
Да, можно обойтись без этого выпекания с фасолью и без. Но тогда вы получите влажное, разваливающееся тесто и отваливающееся дно. Так что немного напрягитесь и сделайте, как надо.
— Отцедите вишню от сока. В подходящей кастрюльке смешайте вишню с сахаром, крахмалом, пряностями.Влейте сок. Аккуратно размешайте.
— Поставьте на средний огонь и готовьте минут 5, помешивая, чтобы растворился сахар и смесь немного уварилась.
— Дайте вишне остыть минут 5 и аккуратно вылейте на пирог, распределяя вишню.
— Пока вишня остывает, раскатайте тесто и нарежьте его полосками. Распределите полоски по пирогу, немного прижимая. Я сделал еще бортики, чтобы убрать появившиеся неровности. Смажьте полоски яйцом с водой, стараясь не залезать на начинку.
— Пеките 20-25 минут или пока верх не станет кайфового такого, золотого цвета.
— Теперь самое сложное: дайте пирогу остыть, как минимум час-два, чтобы все застыло и приобрело нужную текстуру. После этого можно резать.
Технические вопросы и замены:
— Тесто можно брать и готовое, магазинное. Я пробовал с обычным слоеным тестом из супермаркета. Получается хорошо.
— Вишню, как все наверное поняли, можно менять на скажем, чернику, черную\красную смородину и прочую любимую ягоду с кисловатым оттенком
— Важный момент: часть вишневого сока или весь сок можно менять на красное сухое вино или добавлять коньяк. Получится еще интенсивнее.
— upd: у меня осталось немного некрасивых обрезков теста, которые я сложил гнездами в небольшие рамекины (формочки для суфле) и залил вишней. Готовил также, но меньше. Добавил пломбира. Получилось годно.
Выводы: Ну что сказать…Крутой, экстрасочный и мегавишневый пирог без лишней нервотрепки и возни. Ибо если один раз сделать такое тесто, то потом уже все делается легко и непринужденно. Отдельно мне понравилась начинка. Она не жидкая и не напоминает густой джем. Сами вишни сочные и классные. Пирог не течет, не ломается в руке (это оттого, что выпекали с грузом и сушили дно) и отлично режется на сектора.
Есть такое мне понравилось с крепким черным чаем.
Короче, народ. Я могу рекомендовать. Получилось зачетно.
По традиции, предлагаю приготовить, составить свое мнение и отписаться, что там у вас вышло в итоге.
И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:
Официальный телеграм канал «Из Одессы с морковью» https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/ — инстаграм
https://vk.com/carrotodessa — это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному))
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.
Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно «Литературной кухни». Предлагайте свои идеи.
А лучший способ, напоминаю, сказать Бра спасибо — поделиться этим постом со своей лентой и пожелать мне удачи — а то у меня выдался тяжелый месяц.
Я всегда открыт к новым идеям и предложениям- так что если есть интересные мысли- велкам…
А на сегодня у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы. От души..
