Все продукты гораздо лучше прожариваются в перекаленном масле. Оно не горит, не чадит и остается прозрачным. На сковороду налейте немного масла и поставьте на средний огонь. Нагревайте, не доводя до кипения, несколько минут, пока не появится белый дымок. Добавьте щепотку крупной соли. Если при этом услышите треск, масло готово, из него выпарилась вода.
